Все обо всем |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Все обо всем » Десерты!!! » Пирожные!!! <
Пироженки-твороженки
Состав:
печенье песочное - 0,7 кг
творожная масса - 0,250 кг
сгущенка - 1 банка
Приготовление:
Растереть печенье в крошку, перемешать с остальными ингредиентами и сформировать пирожные любой формы.
Сверху пирожные посыпать либо тертым шоколадом, либо кокосовой стружкой.
Поставить в холодильник на 2 часа.
Все, блюдо готово)))
Пирожное "Картошка"
Состав:
800 г печенья
2 банки вареной сгущенки
100 г сливочного масла
1 пачка (50 г) порошка какао
1 пачка (10 г) ванильного сахара
по 1 горсти изюма и грецких орехов
Приготовление:
Орехи поломать руками.
Изюм запарить кипятком, оставить на несколько минут, затем воду тщательно слить.
Печенье перекрутить через мясорубку.
В измельченное печенье добавить ванильный сахар, какао, орехи и запаренный изюм. Все тщательно перемешать и смешать с кремом.
Из полученной сладкой массы вылепить небольшие колобки, по желанию обкатать их в крошках из печенья.
Пирожные "Картошка" выложить на блюдо и поставить на несколько часов в холодильник.
Крем:
2 банки вареной сгущенки растереть со 100 г размягченного сливочного масла.
Сгущенку для крема можно сварить самому или купить уже готовую карамелизированную сгущенку.
Если пирожные будут есть только взрослые, добавьте в крем чайную ложку вашего любимого ликера.
Вкус пирожных "Картошка" очень сильно зависит от сорта и качества печенья, из которого его приготовили. Так, неплохие "картошки" получаются из "Печива до кави з ароматом пряженого молока" ( песочное "Печенье к чаю с ароматом топленого молока", но обязательно в пачках, так как подобное печенье, продающееся на развес, слишком жирное).
Эконом-вариант пирожного "Картошка"
1.5 пачки (360 г) песочного печенья (лучше с ароматом топленого молока)
3-4 столовых ложки какао
Крем:
1 стакан топленого молока
1.5-3 столовых ложки сахара
1 столовая ложка муки
Печенье измельчить пестиком (или пропустить через мясорубку).
Пирожное Картошка - приготовление
Измельченное печенье смешать с какао.
2 столовые ложки смеси песочных крошек с какао отложить в глубокую тарелку. Они нам понадобятся для обкатывания "картофелин".
Сварить крем:
муку смешать с сахаром, постепенно, растирая, вливать топленое молоко. Проследить, чтобы не осталось комочков.
Крем варить, помешивая, до загустения.
Как "запыхало" - снять с огня.
Пирожное Картошка - крем
В крошку постепенно, размешивая, добавлять заварной крем (не обязательно весь!), чтобы получилось густое тесто. При этом печенье не должно полностью раскиснуть.
Двумя чайными ложками формовать заготовки будущих пирожных и выкладывать их на блюдо на некотором расстоянии друг от друга.
Сформованные заготовки поставить на 30 минут в холодильник, чтобы немного застыли.
Из охлажденных заготовок скатать шарики и обкатать их в отложенных крошках.
Готовые "картошки" выложить на блюдо и поставить в холодильник.
Пирожное Картошка
Через час пирожное "Картошка" готово - можно есть.
Пирожные "Розочки"
Состав:
200 г (1 пачка) сливочного масла
2 стакана муки
2 пачки (по 100 г) сладкого детского сырка с ванилью
2 желтка
2 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соды
1 чайная ложка уксуса
Крем:
2 белка
1 стакан сахара
15 грецких орехов
Приготовление:
Размягченное сливочное масло растереть с мукой в масляную крошку.
Добавить детские сырки, растертые с сахаром желтки и соду, погашенную уксуом.
Замесить мягкое тесто и разделить его на 3 части.
Белки взбить с 1 стаканом сахара в крутую пену.
Каждую часть теста раскатать на обильно посыпанном мукой столе как можно тоньше, смазать взбитыми белками и посыпать измельченными орехами, скрутить рулет и нарезать его дольками толщиной по 2.5-3 см.
Каждую "розочку" уложить на застеленный промасленным пергаментом противень на дно (как пенечек), придав руками необходимую форму (сделав немного уже снизу, чтоб не вытекала начинка).
Пирожные выкладывать на расстоянии друг от друга.
Печь в горячей духовке при температуре 180°C до золотистого цвета.
Готовые "розочки" еще горячими снять с противня и дать остыть.
ВАЖНО: не скручивать рулеты заранее. Лишь когда испечется предыдущая партия пирожных, можно смазывать кремом и начинкой следующий пласт теста.
Пирожное Белочка
Состав:
250 грамм маргарина - растопить
4 яйца - взбить
2 стакана сахара
4 ст.ложки кефира
2,5 стакана муки
0,5 ч.ложки соды гашеной уксусом
Крем:
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
Приготовление:
Все перемешать, выложить на противень смазанный маслом.
Выпекать в духовке, дать остыть, вырезать кругляшки, разрезать пополам, пропитать кремом, склеить по 2 и обвалять в крошках.
Приятного аппетита!
Бисквитное пирожное "Белочка" с заварным кремом
Решил я это пирожное "Белочка" как-то усовершенствовать. Люблю заварной крем 
Итак, для бисквита:
3 яйца
3 столовых ложки сахара
1 столовая ложка крахмала (с горкой)
мука,
Причем муки и крахмала вместе должно быть ровно 0.5 стакана
Для заварного крема:
1 яйцо
2 столовых ложки сахара
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка крахмала
(обе - без горки)
0.5 л молока
5 г сливочного масла
Для украшения - целые или измельченные орехи, тертый шоколад, шоколадные капли и т.д. - по желанию.
Приготовить бисквитное тесто и размазать его слоем около 6 мм по застеленному промасленным пергаментом противню.
Бисквит выпекать в разогретой до 180°С духовке около 15 минут.
Из еще горячего бисквита формочками вырезать заготовки для будущих пирожных - сердечки, цветочки, кружки и т.д.
Бисквитные обрезки можно съесть, а можно измельчить в крошку и использовать для украшения наших пирожных.
Приготовить эконом-вариант заварного крема.
Вырезанные заготовки для пирожных склеить попарно остывшим заварным кремом (крема не жалеем и кладем от души).
Сверху пирожные тоже смазать заварным кремом.
Пирожные украсить по желанию - измельченными или целыми орехами, тертым шоколадом, или измельченной бисквитной крошкой.
Готовые пирожные Белочка поставить на час в холодильник, чтобы они успели настояться - и все, можно есть.
Пирожные получаются очень нежными и не очень сладкими.
Самый трудоемкий момент при их изготовлении - вырезание "заготовок"
Лимонные рулетики с абрикосовым джемом
Состав:
200-250 г сливочного масла
2 желтка
2 ст. л. жирной сметаны
около 2-х стаканов муки
сок и цедра 1 лимона
Начинка:
2 белка
2 ст. л. сахара
2 ст. л. измельченных грецких орехов
абрикосовый джем
пергаментная бумага для выпекания
Приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки. Белки поставить в холодильник.
Охлажденное сливочное масло порубить с мукой, добавить желтки, сметану, сок и цедру 1 лимона и замесить тесто.
Раскатать небольшой толстый корж, посыпать его мукой, сложить конвертом и поставить на 15-20 минут в холодильник.
Затем корж снова раскатать, сложить конвертом и опять поставить в холодильник.
Эту процедуру повторить 2-3 раза.
Взбить белки.
Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадраты размером 6х6 см, смазать их абрикосовым джемом и скрутить в рулетики.
(Тот, кто не хочет возиться, может приготовить быстрое слоеное тесто:
масло растереть руками с мукой в масляно-мучную крошку, добавить все остальные компоненты - желтки, сметану, лимонный сок и цедру, замесить тесто, охладить в холодильнике, а затем его тонко раскатать и разрезать на квадраты).
Каждое пирожное смазать взбитым белком, посыпать измельченными орехами и сахаром, и выложить на застеленный пергаментом противень.
Лимонные рулетики выпекать в горячей духовке (210°С) около 10-15 мин.
Следить, чтобы не пригорели. 
Киевские каштаны
Состав:
5 вареных желтков
5 ст. ложек сметаны, советской, - это значит не густой
200 гр. маргарина или слив. масла
1/2 ч. л. соды
Щепотка соли
Орехи, чернослив или вишня
2-3 пачки белых вафель
Мука - чуть больше 2-х стаканов
Для глазури:
5-7 ст. ложек молока,
1/2 ст. л. какао,
200 гр. сахара,
50 гр. сливочного масла
Приготовление:
Подготовить чернослив (24 шт.), в каждый вложить по четвертинке грецкого ореха или по одному - лесного.
Сливочное масло растопить, желтки тщательно растереть со сливочным маслом, добавить сметану, гашёную уксусом соду, муку, вымесить мягкое эластичное тесто.
Делать это тесто очень легко и приятно.
Разделить тесто на 2 части,
в небольшом количестве муки раскатать "колбаски",
каждую поделить на 12 кусочков, сделать шарики, расплющить каждый на ладони, положить орех, закрыть и выложить на сухой противень.
Выпекать при t 180-190°C (350-375F).
Готовое изделие опускать в глазурь, затем в тёртые на мелкой тёрке вафли, сразу выкладывать на блюдо.
Как делать глазурь:
Смешать молоко с сахаром и сливочным маслом, растопить, добавить какао, хорошо размешать, варить 7 минут после закипания на маленьком огне, всё время помешивая,чтобы не пригорело.
Эти пирожные очень красивые, вкусные и во рту просто рассыпаются.
Безе-2
Состав:
На одно яйцо - полстакана (50 г) сахара
Приготовление:
Белки отделить от желтков, взбить миксером.
Тонкой струйкой постепенно добавлять сахар.
Взбивать примерно 15 мин до мягких пиков.
Безе сушить при температуре 120 С 1.5-2.5 часа.
Маленькие ёжики
Состав:
300 г печенья
100 г сливочного масла
сгущёнка
очищеные семечки
Приготовление:
Измельчите печенье, чтобы получилась крошка.
В эту крошку добавляем сливочное масло.
В получившуюся массу выливаем полбанки сгущёнки и хорошо перемешиваем.
Из готовой массы формируем туловища ёжиков.
Очищенные семечки втыкаем в спинки вылепленных ёжиков остриём вниз - это колючки.
Ваши маленькие ёжики готовы!
Приятного аппетита!
Очень вкусный сладкий десерт. Особенно он нравится детям.
Пирожное "Картошка"-2
Состав:
печенье - 1000 гр
яйца сырые - 4 шт
сахар - 1,5 ст.
какао - 8 ст. л.
масло или маргарин - 1 пачка
орехи по желанию
Приготовление:
Печенье перемолоть на мясорубке,
яйца размешать с сахаром,
масло растопить.
Все ингредиенты смешать, скатать небольшие шарики.
Можно обвалять "картошки" в орехах либо в измельченном печенье.
Поставить на холод.
Очень вкусно.
Каштанчики
Состав:
Печенье "сахарное" - 300 г
Сгущенное молоко - 1 банка
Орехи грецкие - 1,5 стакана
Кокосовая стружка (белая)
Приготовление:
Орехи поджарить, измельчить.
Печенье измельчить.
Все хорошенько вымешать.
Мокрыми руками катать шарики и обваливать в кокосовой стружке.
Можно брать печенье любое нежирное.
Обваливать можно в какао, но это на любителя.
Тарталетки с клубникой
Состав:
тесто:
100 г сливочного масла
1 яйцо
1 стакан муки
2 столовые ложки сахара
1-2 столовые ложки воды
крем на выбор:
полпорции французского заварного крема со взбитыми сливками
или
заварного крема на сливках "нежность"
либо
шоколадный сметанный крем
2 стакана клубники
Приготовление:
Сахар смешать с мукой.
Сливочное масло растереть руками с мукой, чтобы получились масляные крошки.
Вбить яйцо.
Добавить воду.
Замесить тесто и скатать в шар. Тесто поставить на час в холодильник.
На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт, формочкой вырезать различные фигурки - сердечки, звездочки и т.п.
Будущие тарталетки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, наколоть вилкой, и выпекать в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета.
Дать остыть.
Приготовить на выбор:
заварной крем по-французски с добавлением взбитых сливок,
заварной крем на сливках или шоколадный сметанный крем.
Клубнику вымыть, дать стечь воде, зеленые хвостики не отрывать.
Каждую клубничку аккуратно надрезать "веером", чтобы ягода оставалась формально целой и ее можно было бы поднять за хвостик.
Каждую тарталетку смазать кремом и сверху украсить "клубничным веером".
Тарталетки с клубникой долго храниться не могут (полчаса - час в холодильнике, в зависимости от выбранного крема). Поэтому есть их нужно сразу же.
Рогалики с орехами
Состав:
1 пачка маргарина (250 г)
400 г сметаны
около 0.5 кг муки
0.5 чайной ложки сухих дрожжей
начинка:
1 стакан очищенных грецких орехов
сахар по вкусу
1 яйцо
Приготовление:
Размягченный маргарин перетереть с мукой (руками), дрожжи добавить в сметану.
Затем в маслянo-мучную смесь влить сметану, все перемешать, должно получиться мягкое тесто.
Сделать начинку:
орехи перемолоть на мясорубке, добавить сахар (по вкусу) и яйцо.
Начинка должна быть сладкой, так как в тесто мы сахар не кладем.
Если ореховая начинка получилась слишком густой, можно добавить еще одно яйцо.
На столе, посыпанном мукой, вымесить мягкое тесто.
Тесто разделить на 4 - 6 частей, тонко раскатать и разрезать на треугольные сектора.
На широкое основание каждого "треугольничка" выложить чайную ложку начинки и скатать рогалики.
Рогалики должны быть небольшими - около 5 см длиной.
Выпекать рогалики около 20 минут при температуре 180°C, следить, чтобы не подгорели.
Еще горячие испеченные рогалики выложить в миску, каждый слой обильно пересыпая сахарной пудрой, дать остыть.
Вкуснее всего рогалики с орехами на следующий день - очень нежные, прямо тают во рту!
Эти рогалики также очень вкусны с маком и со смородиной, перекрученой с сахаром (домашней!)
Пирожные "Розочки " с яблоками
Состав:
200 г сливочного масла
8 столовых ложек муки (с горкой)
250 г (1 пачка) сладкой творожной массы (например, с курагой)
2 желтка
2 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соды
1 чайная ложка уксуса
Крем:
2 белка
1 стакан сахара
5 средних яблок
корица по вкусу
Приготовление:
Яблоки натереть на крупной терке.
Размягченное сливочное масло растереть с мукой в масляную крошку.
Добавить творожную массу, растертые с сахаром желтки и соду, погашенную уксуом.
Замесить мягкое тесто и разделить его на 3 части.
Каждую часть теста раскатать на обильно посыпанном мукой столе как можно тоньше.
Крем:
Белки взбить с 1 стаканом сахара в крутую пену.
Каждый пласт теста смазать взбитыми белками и посыпать тертыми яблоками (предварительно слив с них выделившийся сок), по вкусу - обильно посыпать корицей, скрутить рулет и нарезать его дольками толщиной по 3 см.
Каждую "розочку" уложить на застеленный промасленным пергаментом противень на дно (как пенечек), придав руками необходимую форму. Пирожные выкладывать на расстоянии друг от друга.
ВАЖНО: не скручивать рулеты заранее, иначе тесто может раскиснуть от пустивших сок яблок. Лишь когда испечется предыдущая партия пирожных, можно смазывать кремом и начинкой следующий пласт теста.
Противень с пирожными поставить в горячую духовку, печь при температуре 180°C до золотистого цвета.
Готовые "розочки" еще горячими снять с противня и дать остыть.
Пирожные "Персики"
Состав:
Тесто:
1 стакан сметаны
2 стакана сахара
2 яйца
200 г маргарина
0.5 чайной ложки соды
соль, ваниль
Крем:
1 яйцо
1 стакан сахара
300 г сливочного масла
1 стакан молока
1 столовая ложка муки
по 0.5 стакана бурякового и морковного сока
сахар для посыпки
Приготовление:
Замесить тесто:
размягченное сливочное масло растереть с сахаром,
добавить яйца, сметану, муку с содой, по желанию - ваниль.
Вместо целых яиц можно взять только желтки, тогда тесто получится более рассыпчатым.
Из теста слепить шарики размером с персик и испечь их.
Готовые шарики разрезать пополам, из каждой половинки вынуть серединку, полость заполнить кремом.
Обе половинки персика слепить вместе.
Одну сторону пирожного обмакнуть в буряковый сок, вторую - в морковный.
Весь персик обвалять в сахаре.
Крем:
Яйцо растереть с сахаром и мукой, разбавить молоком.
Молочную смесь, помешивая, довести до кипения. Охладить.
Размягченное сливочное масло растереть вилкой, и продолжать взбивать, постепенно добавляя яично-молочную массу.
Безе со свежими ягодами
Состав:
Для безе:
4 белка
1 стакан сахара
Начинка:
2 стакана разных ягод: клубники,черники, смородины, малины и т.п.
для взбитых сливок:
200 г сливок для взбивания (35 % жирности)
0.5 столовой ложки сахара
Приготовление:
Из белков и сахара приготовить безе.
Сливки взбить с сахаром.
На каждую безешку выкладывать взбитые сливки, сверху на сливки положить несколько разных ягод.
Пирожные выложить на красивое блюдо, или специальную подставку для пирожных.
Перед подачей к столу держать в холодильнике.
Съесть пирожные нужно в течение 2-х часов.
Пирожные "Каштаны"
1-й вариант:
Тесто:
3 стакана муки
1 пачка маргарина
6 столовых ложек сметаны
1/4 чайной ложки соды
уксус
Начинка:
Изюм, орех,сушеные вишни
Глазурь:
6 столовых ложек молока
6 столовых ложек какао
1 стакан сахара
2 пачки вафель для посыпки
2-й вариант:
Тесто:
1 пачка сливочного маргарина
5 вареных желтков
1 чайная ложка соды
3-4 стакана муки
8 столовых ложек сметаны
Начинка:
Изюм, орех,сушеные вишни
Крем:
1 стакан сахара
2 столовые ложки порошка-какао
100 г сливочного масла
2 пачки вафель для посыпки
Приготовление:
1-й вариант:
Маргарин растопить. В остывший маргарин добавить сметану, соду, погашенную уксусом, и муку. Замесить тесто.
Из теста сделать небольшие шарики, размером с каштан. Внутрь каждого вложить изюм, орех или вишню.
Шарики испечь, окунуть в глазурь и обкатать в натертых вафлях.
Глазурь: какао смешать с сахаром, добавить молока, поставить на огонь и довести до кипения.
2-й вариант:
Маргарин растопить. В остывший маргарин добавить сметану, соду, погашенную уксусом, растертые желтки и муку. Замесить тесто.
Изюм запарить и вложить внутрь каждого шарика из теста.
Шарики испечь.
Крем: сахар смешать с какао, добавить масло.
Растопить и,помешивая, 5 минут варить на маленьком огне.
Остудить.
Вафли натереть на терку.
Пирожные обмакнуть в крем, посыпать тертыми вафлями и поставить в холодильник.
Оставшиеся яичные белки зафаршировать.
Заварныe пирожныe
Состав:
Для тeста:
1 ст. воды
150 г. сливочного масла
1 ст муки
4-6 яиц (в зависимости от размeра)
Крeм:
1/2 литра кипячeного молока
2 ст.л. муки
3 яйца
1 ст. сахара
ваниль
100 г. сливочного масла
Приготовление:
Воду закипятить с щeпоткой соли,
в кипящую воду забросить сливочноe масло - чтобы пeрeкипeло.
Туда постeпeнно, растирая, всыпать муку. Хорошо растeрeть и варить eщe 2-3 минуты.
Снять с огня, нeмного остудить до тeплого.
Затeм в тeплую массу по 1, растирая, вбивать яйца, пока тeсто нe станeт густоты смeтаны.
Противeнь застeлить пeргамeнтной бумагой.
Выкладывать нeбольшиe лeпeшки на холодный противнь.
Поставить в подогрeтую духовку.
Пирожные пeчь 1.5 часа на малом огнe, нe открывая духовку, иначe опадут.
Крeм для заварных пирожных:
Нe в эмалированной кастрюлe растeрeть яйца с сахаром, добавить муку, подлить тeплоe молоко.
Смeсь поставить на огонь, всe врeмя помeшивать.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния.
Чeрeз 5 минут добавить сливочноe масло и ваниль. Хорошо вымeсить.
Вместо этого варианта заварного крема можно приготовить более нежный заварной крем на желтках.
Остывшиe заварные пирожныe начинить крeмом ложкой (сдeлав надрeз), либо с помощью кондитeрского мeшка (тогда достаточно продeлать нeбольшоe отвeрстиe.)
Свeрху пирожные можно покрыть шоколадной глазурью.
Хранить в холодильникe.
При жeлании вмeсто заварного крeма пирожныe можно начинить масляным или творожным крeмом.
Пирожныe "Бeзe"
Состав:
4 бeлка
1 стакан сахара или сахарной пудры
пeргамeнтная бумага для выпeкания
Приготовление:
Важно: пeрeд тeм как раздeлить яйца на бeлки жeлтки, яйца должны быть хорошо охлаждeны, в бeлок нe должно попасть ни капли жeлтка, посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой.
Бeлок взбить миксeром в крeпкую пeну. Продолжая взбивать, в бeлок по капeлькe добавлять сахар.
Готовый крeм выкладывать на противeнь, застeлeнный пeргамeнтной бумагой, чайной ложкой, на большом расстоянии друг от друга.
Поставить в нагрeтую духовку и подсушивать пока нe затвeрдeют при тeмпeратурe 150 C (на самом малeньком огнe) около 2.5 часов, всe это врeмя духовку открывать нeльзя иначe пирожныe опадут.
Снимать с листа горячими.
Либо подсушивать безе 2 часа при температуре 120°C, затем температуру уменьшить до 110°C, подсушивать еще час, выключить духовку (не открывать!) и оставить безе досушиваться до утра (если печете вечером). Утром остывшие и готовые безе прекрасно отделяются от бумаги.
Пирожные "Буше"
Состав:
5 белков
3 желтка
3 столовых ложки сахара
0.5 стакана муки
(объем стакана 250 мл)
Крем:
2 столовые ложки 15% сметаны
2 столовые ложки вареной сгущенки
Приготовление:
Пирожные "буше" - как одно из мимолетных воспоминаний советского детства.
Воздушные, с нежным кремом.
И, что самое приятное, - быстро готовятся.
Охлажденные яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить с сахаром в густую пену, затем, продолжая взбивать, по одному добавить желтки.
Затем аккуратно, ложкой, во взбитое белковое тесто вмешать муку.
Сразу же, пока тесто не успело опасть, на застеленный пергаментной бумагой противень чайной ложкой выкладываем небольшие порции теста (на некотором расстоянии друг от друга. Тесто также можно отсаживать из корнетика).
Противень с будущими пирожными сразу же поставить в разогретую до 200°С духовку. Выпекать 10-12 минут.
Готовые половинки пирожных горячими снять с бумаги, а на остывший застеленный противень выложить следующую порцию.
Половинки буше попарно склеить кремом (вареную сгущенку ложкой растереть со сметаной), крема не жалеем.
Для буше также прекрасно подойдет и масляный крем или белковый крем.
Сверху Буше можно покрыть шоколадной глазурью или просто украсить расплавленным на водяной бане шоколадом и орехами.
Готовые пирожные поставить пропитываться на час в холодильник - и можно есть.
Пирожные Буше получаются очень нежными.
Вы здесь » Все обо всем » Десерты!!! » Пирожные!!! <