Все обо всем |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Все обо всем » Десерты!!! » Желе, муссы и кремы!!!! <
Чудный десерт
Состав:
Желе
сливки в баллончике
клубника
вишня
бисквитний рулет
косервированный фруктовый коктейль
мороженое
вафли
Приготовление:
1. Нарезать бисквитный рулет и клубнику тонкими ломтиками.
Переложить в емкости фруктовый коктейль и любимое желе.
2. Выложить все слоями в высокий бокал:
желе,
затем добавить фруктовый коктейль,
ломтики рулета и кусочки клубники.
3. Декорируйте десерт шариками клубничного и ванильного мороженого.
Покройте сливками, украсьте вишенкой и вафлей!
Вишня в шоколаде
Состав:
для шоколадного коржа:
3 плитки горького черного шоколада (каждая по 100 г)
2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха
4 яйца
1 стакан сахара
0.5 пакета ванильного сахара (5 г)
1/2 стакана муки
1 столовая ложка какао
1/4 чайной ложки соды
0.5 чайной ложки уксуса
начинка:
300 г консервированных вишен
7 столовых ложек вишневого варенья
125 мл вишневого ликера или настойки
крем:
1 плитка черного шоколада (минимум 70% какао)
8 желтков
700 мл 10% сливок
4 столовые ложки сахарной пудры
0.5 пачки какао
украшение:
700 мл сливок для взбивания (33-35% жирности)
2 столовые ложки сахарной пудры
тертый шоколад
Приготовление:
Приготовить шоколадный корж, или использовать уже готовый.
Корж разрезать на 2 пласта, промазать вареньем, порезать на кусочки, намазать остатками варенья, и выложить на дно стеклянной формы.
Корж пропитать ликером, сверху насыпать вишню, форму накрыть и поставить в холодильник пропитываться.
Приготовить крем:
Растопить шоколад на водяной бане ( при этом мисочка с шоколадом не должна касаться воды).
Желтки растереть с сахаром, добавить какао, аккуратно влить теплые 11% сливки и растопленный шоколад.
Желтковый крем поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая , довести до загустения, но не дать закипеть, чтобы желтки не свернулись.
Кастрюльку с кремом поставить в емкость с ледяной водой, крем взбить до однородности и дать остыть.
Охлажденный крем выложить на вишни, форму с десертом накрыть и поставить в холодильник на 8-10 часов, чтобы десерт пропитался.
Взбить сливки и выложить их поверх шоколадного крема.
Вишнево-шоколадный десерт сразу же подавать. 
Заварной крем с лимоном
Состав:
желтки - 8 шт.
сахар - 100 гр.
250 гр. сливок
мука- 3 ст. ложки
1 лимон
100 гр ряженки (или кефира)
1 пакетик ванильного сахара
Приготовление:
Желтки с сахаром растереть добела. Я это делаю миксером.
Добавить сливки, муку ванильный сахар.
Поставить на медленный огонь и продолжать размешивать. (я это делал миксером на маленькой скорости). В некоторый момент крем резко загустеет и уменьшится в объёме. По густоте он будет напоминать, скорее тесто, чем крем.
Осторожно, может пригореть! Снимем с огня.
Лимон измельчить, смешать с ряженкой и горячим кремом.
Весь продукт остудить. Получается нежный не приторный крем.
Честно говоря, я пыталса приготовить обычный заварной крем, но переборщил с мукой. Лимон и ряженка очень оживили крем и придали ему приятную кислинку.
Белково-заварной крем
Состав:
3 яйца
1.5 стакана сахара
0.5 л молока
3-4 столовые ложки муки
ваниль
Приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить как на безе с 0.5 стакана сахара.
0.5 стакана сахара и 1 стакан молока закипятить.
Туда добавить желтки, растертые с оставшимся сахаром и мукой.
Все хорошо перемешать, залить оставшейся частью молока.
Молочно-желтковую смесь поставить на огонь и помешивать, пока не начнет пыхтеть.
Тогда в крем быстро влить белки, хорошо размешать (чтобы они не запарились).
В остывший заварной крем добавить ваниль.
Этот крем очень хорош для заварных пирожных.
Желе "Антиалкогольная кампания"
Состав:
1 стакан мадеры
1 стакан шампанского
1 стакан портвейна
1 стакан шоколадного ликера
на каждый стакан по 20-25 г. желатина
Приготовление:
Желатин развести теплой водой в очень небольшом количестве воды и влить в один из стаканов с алкоголем.
Разлить по креманкам и поставить в холодильник до загустения,
затем по очереди - все остальные вина.
Украсить свежими ягодами, ломтиками апельсина и т.п.
Стаканы с алкоголем готовить лучше по очереди - один разлили, остудили в холодильнике до загустения, затем - следующий.
Как Вы понимаете, вина могут быть любые, на Ваш вкус.
Если Вы любите сладкие десерты, можно в теплую воду с желатином добавить сахар, можно добавлять специи, как в глинтвейн. Дело вкуса.
Вафлі з галереткою
Состав:
1 упаковка квадратних вафель
200 гр крекеру чорного
1 пачка галеретки і пачка желатину
250 гр масла
100 гр кокосової стружки-білої
1 ст. молока
1 ст. пудри
1,5 ст. води
1 ст. цукру
4 л. какао
Приготовление:
Приготувати желе, згідно інструкції, (додати желатин для більшої твердості) і залити в квадратну форму.
Шоколадний крем:
1,5 ст. води, 1 ст. цукру, 4 ст. л.какао - закип"ятити.
Додати 200 гр подушеного крекеру, перемішати.
Змастити цим кремом вафлі - кожну окремо.
Вафлі змащувати, поки крем гарячий, щоб вафлі відійшли.
Кокосовий крем:
Далі масло збити з 1 ст. цукрової пудри,
додати кокос (який попередньо запарити молоком і охолодити)і збити.
Кокосовий крем покласти зверху на шоколадний і розмастити,
галеретку порізати соломкою, покласти з краєчку вафлі і скрутити рулетом.
Поставити в холодильник, щоб застигло.
Сметана-радуга
Состав:
1 литр сметаны
1 стакан сахара
2 столовые ложки желатина
капучино
Приготовление:
Всю сметану размешать с сахаром (чтобы сахар растворился).
2 столовые ложки желатина растворить в тёплой кипячёной воде и оставить на 45 минут (пол-стакана воды, можно чуть больше).
Затем поставить желатин на маленький огонь, чтобы полностью растворился (не кипятить!). Дать желатину немного остыть.
Тем временем делим сметану на 2 равные части.
В одну часть насыпаем 5 столовых ложек капучино, другая остаётся белой.
Теперь слегка остывший желатин делим на 2 части и добавляем в сметану (и в белую, и с капучино).
Хорошо размешать(отдельно белую с желатином и другую)/
Берём посудину, заливаем нижний слой белым и ставим в холодильник.
Когда нижний слой уже немного застыл аккуратно выливаем на него сметану с капучино и ставим в холодильник до полного застывания.
Вкусно и детишкам очень нравится.
«Птичье Молочко» (от Мурки)
Состав:
3 шт. яичных белка
200 гр. сахара
1 пачка желатина
щепотка лимон. кислоты
200 гр. шоколада без орехов
Приготовление:
1-й вариант. классик:
Белки смешать с сахаром, замоченный желатин разогреть до жидкого состояния и, постепенно добавляя, взбивать миксером с щепоткой лимон.кислоты.
Шоколад растопить.
Застелить подносик, либо коробку из-под конфет клеёнкой и равномерным слоем вылить половину шоколада. Отставить немного застыть.
Затем выложить ровным слоем взбитые белки и сверху покрыть оставшимся слоем шоколада.
Поставить застывать в холодильник на несколько часов.
Заметка:
в слой белков можно сделать любые вкрапления фруктового джема для оригинальности.
2-ой вариант:
Также вместо яичных белков можно взбить ваш любимый йогурт, и вкус птичьего молока будет более интересным. Для цвета можно добавить пищевой краситель.
3-й вариант
Птичье молоко можно сделать и кофейным, добавив в него 2 ч.л. какао.
На стол подавать, нарезав кусочками. Как конфетки:)
Крем-брюле (Crème brullée)
Состав:
для 6-8 человек:
6 яичных желтков
1/3 стакана сахарной пудры
3 стакана 30% сливок
2 чайные ложки ванильного сахара
1/2 стакана сахара для приготовления карамели
Приготовление:
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром и влить их в горячие сливки, непрерывно размешивая, чтобы масса не свернулась.
Процедить в полуторалитровую форму.
Форму поставить на противень и налить в противень на 2 см воды.
Противень поставить в предварительно разогретую до 165°C духовку на 30 минут или держать там до тех пор, пока крем не перестанет приставать к лезвию мельхиорового ножа.
Остудить.
Приготовить карамель.
Для этого растопить сахар в воде и и варить до тех пор, пока он не станет коричневым.
Перед подачей к столу полить крем-брюле карамелью и дать застыть.
На стол подавать сразу же или через час, предварительно охладив.
Снежки (Oeufs à la neige)
Состав:
на 6-8 порций:
6 яиц (разделить на белки и желтки)
1/8 чайной ложки соли
1 стакан сахарной пудры
1 стакан молока
1 стакан 10% сливок
2 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка ванильного сахара
клубника или малина для украшения
Приготовление:
Яичные белки взбить в с солью и сахарной пудрой в крепкую пену.
Молоко, сливки и сахарный песок вскипятить в сотейнике, добавить ванильный сахар.
Столовой ложкой набирать взбитые белки, с помощью второй ложки придавать белкам форму яйца, и осторожно опускать в кипящую молочную смесь.
Варить белки на каждой стороне по 2 минуты, переворачивая вилкой.
По мере готовности снежки вынимать шумовкой на сито. Молоку дать стечь.
Крем:
Молочную смесь процедить.
Растереть яичные желтки в миске и тоненькой струйкой, непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись, влить в них горячую молочную смесь.
Поставить крем на слабый огонь и варить, размешивая и не давая закипать, до тех пор, пока он слегка не загустеет.
Полученный крем вылить на блюдо с высокими краями и остудить.
Перед подачей к столу снежки положить на крем и украсить ягодами клубники или малины.
Баварский крем с малиной
Состав:
1 стакан молока
5 г ванильного сахара
1 пакетик желатина
2 желтка
2 столовых ложки сахара
200 мл сливок для взбивания
для соуса:
1 стакан малины
30 г сахарной пудры
30 г малиновой наливки или ликера
Приготовление:
Желатин залить кипяченой водой и оставить разбухать, следуя инструкции на упаковке.
Молоко закипятить.
Желтки отделить от белков и растереть добела с сахаром, добавить к ним теплое молоко.
Молоко с желтками поставить на огонь и, помешивая, довести почти до кипения (следить, чтобы желтки не свернулись).
Снять с огня, процедить, добавить отжатый желатин и поставить кастрюльку с кремом остывать в тазик с холодной водой.
Когда крем остынет и начнет загустевать - добавить ванильный сахар и взбитые сливки (сливки взбить миксером).
Смесь осторожно перемешать и заполнить кремом специальные формочки.
Крем поставить застывать в холодильник.
Малиновый сироп:
малину смешать с сахарной пудрой и наливкой (ликером), закипятить, процедить. Несколько ягод малины оставить для украшения.
Застывший баварский крем выложить на тарелку, полить малиновым сиропом и украсить ягодами малины.
Взбитые сливки
Состав:
0.5 литра сливок 35% жирности (для взбивания)
1 столовая ложка сахара (лучше сахарной пудры)
Приготовление:
Сливки взбить миксером или вручную, чтобы они увеличились в объеме и загустели.
Главное - не переборщить, чтобы сливки не превратились в масло.
Для этого нужно взбивать охлажденные сливки миксером с рамной мешалкой, а не в чаше для взбивания коктейлей, и не блендером.
Начинать взбивание - с самой маленькой скорости. При желании скорость взбивания можно постепенно увеличивать.
При появлении устойчивых пиков взбивание сливок прекратить.
Добавить в сливки сахар, хорошо размешать.
Подавать в креманках с фруктами, орехами, тертым шоколадом.
Взбитые сливки также можно использовать для украшения тортов, пирожных и детских коктейлей с соком и мороженым.
Вы здесь » Все обо всем » Десерты!!! » Желе, муссы и кремы!!!! <