Основной белый мясной соус (велюте)

Состав:

150 г сливочного масла
50 г репчатого лука
100 г муки
1 л мясного бульона
соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, прибавить муку, которую тоже спассеровать, не допуская изменения окраски, затем влить мясной бульон, хорошо размешать, чтобы не было комочков.
Варить на маленьком огне, помешивая и удаляя пену.

Готовый соус велюте процедить и сбрызнуть топленым маслом во избежание появления пленки на поверхности.

Белый мясной соус используется для приготовления производных соусов (например, с желтками - германский соус), а также является основой различных супов-пюре.

Острая приправа с помидорами

Состав:

2 кг томатов
1 кг перца сладкого
1 стручок перца горького
1 стак. масла растител.
200 г чеснока
1 стакан сахара-песка
0.3 ст соли
1 кг яблок антоноских

Приготовление:

На мелой(сетке) мясорубке измельчить томаты+яблоки+перец - всё перекрутить на мясорубке.

Варить 1 час.

Затем добавить измельчённые на мясорубке: чеснок и горький перец,
масло растительное, соль.

Варить 15 минут и приятного аппетита!

Креветочный соус

Состав:

Майонез
Соевый соус

Приготовление:

Налить майонез в мисочку, затем небольшое количество соевого соуса, помешивая, долить в майонез. Хорошо размешать.

Также очень вкусно использовать с мясом, макаронами, рисом.

Соус из белых грибов

Состав:

На 6 персон:
30 г сушеных белых грибов
200 мл портвейна (густое темное вино)
500 мл горячей воды
1 кубик бульона из обезжиренной говядины
3 порезанных лука-шалот
200 мл 3%-ой сметаны
1 столовая ложка картофельного крахмала или кукурузной муки
1 зубок порубленного чеснока
1 щепотка чабреца
3 лавровых листика
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, перец

Время предварительной подготовки продуктов: 15 мин
Время приготовления: 1 час

Приготовление:

Все ваши ингредиенты, кроме сметаны и кукурузной муки, поместите в кастрюлю. Оставьте томиться на медленном огне в течение 20 минут.
Достаньте лавровые листики.

Аккуратно перемешайте.
Отдельно размешайте кукурузную муку со сметаной и вылейте полученную смесь в кастрюлю.
Поставьте соус снова на медленный огонь (минимальная отметка), взбейте венчиком до загустения (чтобы не образовалось комков).
Оставьте томиться так на несколько часов, плюс-минус, в зависимости от вкуса. Чем дольше томится, тем маслянистей, более обволакивающим будет соус, долго держу этот соус на огне накануне и разогреваю потом на медленном огне.

Соус из белых грибов подойдет к говяжьему жаркому, утиному филе, дикой утке или просто к свиному филе.
Приятного аппетита!

Домашний майонез

Состав:

250 г подсолнечного (или оливкового) масла
2 желтка
1 чайная ложка готовой горчицы
50 мл 3% уксуса
1.5 чайных ложки сахара
соль

Приготовление:

Для приготовления майонеза температура растительного масла должна быть 12-16°C.
Уксус по желанию можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.

Желтки тщательно отделить от белков и хорошенько растереть с горчицей и солью.
Затем, при постоянном взбивании (венчиком или миксером на небольшой скорости), в желтки с горчицей по чайной ложечке добавлять растительное масло. Каждую новую порцию масла можно добавлять лишь после того, как произошло эмульгирование (тщательное смешение с образованием очень мелких, желательно незаметных для глаза капель) предыдущей порции масла. Полученный соус должен быть густым.

После этого можно по капельке (также взбивая) добавлять уксус и сахар по вкусу.
После добавления уксуса майонез становится белее и жиже.

Соус "Песто" для макарон

Состав:

1 пучок базилика
0.5 пучка петрушки
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки кедровых орехов (уже очищенных)
1-2 столовые ложки оливкового масла
1-2 столовые ложки молока
80 г тертого сыра ( в идеале - чеддер)

Приготовление:

Блендером или в кухонном комбайне измельчить до консистенции пюре вместе с оливковым маслом и молоком вымытые базилик, петрушку, очищенный чеснок, кедровые орехи и сыр.

Кетчуп

Состав:

1 кг помидоров
70 г сахара
10 г соли
30 г 6% уксуса
10 г чеснока
по 0.1 г: черного перца, душистого перца, гвоздики, корицы

Выход: 0.5 л кетчупа

Приготовление:

Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу.
Томатную мякоть протереть через сито для удаления семян.
Полученную массу, помешивая, уварить в эмалированной кастрюле до половины начального объема.

В уваренную томатную массу поместить завернутые в марлевый мешок пряности, добавить соль, сахар, уксус и кипятить еще 10 минут.

Из готового кетчупа не забыть вынуть марлевый мешочек с пряностями.

3-й вариант кетчупа (с горчицей)

Состав:

1 кг г помидоров
5 г горчицы в порошке
70 г сахара
10 г соли
30 г 6% уксуса
10 г чеснока
по 0.1 г: черного перца, душистого перца, гвоздики, корицы

Приготовление:

Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу.
Томатную мякоть протереть через сито для удаления семян.
Полученную массу, помешивая, уварить в эмалированной кастрюле до половины начального объема.

В уваренную томатную массу поместить завернутые в марлевый мешок пряности, добавить соль, сахар, уксус и кипятить еще 10 минут.

Из готового кетчупа не забыть вынуть марлевый мешочек с пряностями.

Соус к жареной рыбе

Состав:

1 пачка майонеза Провансаль
2 зубчика чеснока

Приготовление:

Чеснок выдавить в майонез.
Подавать к рыбе.